Pedro tiene una responsabilidad que, después de todo, no le pesa: mantener el negocio tal como lo hizo su abuelo Protasio y su padre. Entrar aquí es como entrar en casa de un amigo. Nos recibirá con una cerveza, y dentro, en la cocina, tendrá preparado un buen guiso. Una olla grande de caracoles, espinacas o carrillada por si se presenta visita; hechas como siempre, ese es el único secreto. La gente cambia, pero la esencia está ahí, intacta.